Insalata di Grano al Timo con Ceci, Zucchine e Tonno

Rieccoci di nuovo! Siamo tornati dalle nostre vacanze marchigiane belli carichi di idee, con le pance piene e il cassetto dei sogni un po' più affollato... e abbiamo trovato ad attenderci questo caldo soffocante!!!

Per riprenderci dall'afa e dai giorni di bagordi urgeva qualcosa di sano, fresco e che non ci appesantisse ulteriormente; uno sguardo rapido nella dispensa e con quello che c'era abbiamo preparato questa insalata di grano davvero niente male, ideale per i primi pranzi dopo il rientro ma anche per chi è ancora al mare e si è stancato di mangiare i soliti panini, oppure da consumare nelle pause delle vostre passeggiate all'aria aperta.

Ingredienti per 4 persone:

300 g di grano Pedon, in 10 minuti è pronto!

200 g di ceci secchi

120 g di tonno al naturale

2 zucchine

300 g di pomodori (o pomodorini, se preferite)

timo a volontà (fresco o essiccato)

sale, olio extra vergine e pepe

Mettete a mollo i ceci la sera prima e cuoceteli il giorno seguente in abbondante acqua salata (30/40 minuti circa). Scolateli e lasciate che si freddino.

Cuocete il grano in acqua salata per circa 10 minuti; scolatelo e mettetelo da parte.

Nel frattempo tagliate a tocchettini le zucchine e fatele saltare in padella con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale fino a quando non saranno dorate.

Tagliate a cubetti i pomodori privati della polpa e dei semi.

Mettete quindi tutti gli ingredienti freddi in una ciotola capiente; aggiungete il tonno e almeno due cucchiaiate di timo. Completate il condimento con sale, pepe e olio. Mescolate molto bene e lasciate riposare per qualche ora prima di servire. Potrebbe essere necessario aggiungere altro olio!

Variante vegetariana: sostituite il tonno con una melanzana preparata come indicato per le zucchine.
Se vi piace, usate l'olio leggermente piccante per condire! Sarà ancora più sfiziosa.

Biscotti al Lime e Semi di Papavero

Prendendo spunto da una ricetta tratta da Biscotti - piccoli lussi per il palato vi proponiamo una ricetta che vi farà ricredere: se pensate che il lime stia bene solo nel mojito vi sbagliate di grosso: ci sta benissimo anche sull'anguria (Bruno docet), e in questi biscotti. 

Ingredienti per 36 biscotti:

250 g di farina 00

125 g di burro

125 g di zucchero

1/4 di cucchiaino di lievito in polvere per dolci

2 cucchiai di semi di papavero

la scorza grattugiata e il succo di un lime

Mettete tutti gli ingredienti in una terrina e lavorateli con le mani; trasferite sulla spianatoia e impastate rapidamente. Date all'impasto la forma di un cilindro del diametro di circa 4 cm, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per due ore. Preparate due placche da forno rivestite con la carta antiaderente e scaldate il forno a 170° fermo. Con un coltello affilato tagliate a fettine spesse 5 mm l'impasto, e adagiate i biscotti sulla teglia distanziati tra loro di almeno un paio di centimetri. Infornate per 15/20 minuti facendo attenzione che non si coloriscano troppo. Sfornate e fate raffreddare prima di servire. Conservateli in un contenitore ermetico, il libro dice che durano fino a due settimane!

Il procedimento e gli ingredienti differiscono dalla ricetta originale; il cambiamento più significativo riguarda il dosaggio (170 g di zucchero) e le modalità di preparazione, che prevede come primo passaggio la lavorazione del burro a crema con lo zucchero e poi l'aggiunta del succo e della scorza, e infine farina e lievito setacciati. 
Seguendo questo metodo però i biscotti sono molto più croccanti, quasi secchi.

Insalata di Farro con Fave, Pomodorini e Provola Affumicata - Piatto Vegetariano

Tratta dal libro Picnic. Idee e ricette per mangiare all'aperto, vi proponiamo questa deliziosa insalata vegetariana con il farro come protagonista. Fresca grazie ai pomodori, con la provola affumicata e le fave che le donano un sapore particolarmente deciso. Un'ottima alternativa per i vostri pasti estivi e picnic, capace di mettere d'accordo tutti!

Ingredienti per 12 persone:

1 kg di farro C'è di Buono Pedon (pronto in 10 minuti!)

450 g di fave surgelate

500 g di pomodorini

300 g di provola affumicata

150 g di sedano

qualche foglia di basilico fresco

sale, pepe, olio extra vergine

Fate cuocere il farro in abbondante acqua salata, scolatelo e lasciate che si raffreddi. Fate lo stesso con le fave (tempo di cottura 8/10 minuti). Nel frattempo affettate il sedano e i pomodorini dopo averli privati dei semi, e tagliate a dadini la provola. Unite tutti gli ingredienti in una ciotola abbastanza capiente e amalgamate bene; condite con sale, pepe e olio extra vergine. Aggiungete per ultimo il basilico fresco. Lasciate riposare per qualche ora prima di servire in modo che l'insalata si insaporisca. Potrebbe aver bisogno dell'aggiunta di altro olio!

Panini dolci al Cardamomo e Marmellata di Mirtilli

Questa ricetta ce l'ha suggerita Elisa, già autrice della Cheesecake al Cioccolato; abbiamo fatto delle piccole varianti ed ecco il risultato. Chi li ha assaggiati ha dichiarato che il gusto ricorda molto il 'bombo della nonna'. Per chi non lo sapesse i bombi sono i dolcini, le merendine che ti dava la nonna quando si eravamo piccini. Davvero un bellissimo complimento!

Ingredienti per 8 panini 

190 ml di latte

25 g di lievito di birra

1 cucchiaio di zucchero

15 baccelli di cardamomo

2 uova

160 g di zucchero

35 g di burro 

200 g di farina integrale

370 g di farina bianca 00

un vasetto di marmellata di mirtilli

un pizzico di sale 

zucchero di canna

Sgusciate i baccelli di cardamomo e mettete i semi in un pentolino con il latte; portate a ebollizione e lasciate che si raffreddi prima di filtrarlo; fatevi sciogliere il lievito di birra con un cucchiaio di zucchero.

In una terrina grande sbattete le uova con le farine, lo zucchero, il burro ammorbidito a pezzetti e un pizzico di sale. Unite il latte e iniziate ad impastare trasferendo il tutto sulla spianatoia. Quando la pasta è omogenea ed elastica, rimettetela nella terrina e lasciate lievitare per qualche ora.
Stendete la pasta su un piano infarinato (non troppo sottile) e ricavate dei rettangoli grandi più o meno come una cartolina. Appoggiateli in una teglia rivestita di carta forno e spalmateli con abbondante marmellata di mirtilli. Arrotolateli senza schiacciare troppo. Elisa si raccomanda di sporcarvi per bene le mani durante questa operazione! Fondamentale per la buona riuscita della ricetta. Lasciate riposare ancora per mezzora. Spolverizzate con un bel po' di zucchero di canna e infornate in forno già caldo 180° per 20/25 minuti fino a quando avranno preso un colore dorato. Serviti ancora caldi sono davvero deliziosi!

Pane fatto in casa

Una cosa che ci piace moltissimo fare è il pane: le possibilità sono infinite per formati e varianti, e sbagliare è davvero difficile se si rispettano le proporzioni tra acqua e farina. Nella foto accanto, pane in cassetta all'erba cipollina fresca con coppa e Piattone della Latteria Sociale Valtellina di Delebio: uno degli spuntini preferiti da Bruno!

Di seguito la ricetta del pane fatto in casa per una pagnotta nello stampo classico da plumcake (più o meno per 4 persone)

Ingredienti:

400 g di farina bianca 00

200 ml di acqua

12 g di lievito di birra

1 cucchiaino raso di sale

1/2 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio di olio extra vergine

Fate sciogliere nell'acqua tiepida lievito, sale e zucchero mescolando bene. Mischiate con la farina (in una ciotola inizialmente) e quando l'acqua si sarà assorbita trasferite tutto sulla spianatoia e lavorate con le mani fino ad ottenere una pasta elastica ed uniforme. Dategli una forma allungata e mettetelo nello stampo da plumcake ben oliato. Fate lievitare per qualche ora, aspettate che il pane si gonfi fino a superare i bordi dello stampo. Infornate in forno già caldo (180°) per circa mezzora: controllate la doratura e se volete un pane con la crosta più croccante lasciate cuocere per qualche minuto in più. Mangiato ancora tiepido è davvero una bontà!

Crostata ai Mirtilli con Crema Pasticcera

Come sono belli i mirtilli! Non ci andava di imprigionarli nella gelatina quindi li abbiamo lasciati al naturale come decorazione di questa crostata con crema pasticcera che abbiamo fatto per il nostro amico Paolo.

Gli ingredienti e la preparazione per la base di pasta frolla li trovate qui mentre per la crema pasticcera qui.
I mirtilli sono circa 300/350 g, accuratamente lavati e asciugati con molta delicatezza.

Procuratevi uno stampo da crostata di 26 cm di diametro e una manciata di fagioli secchi. Stendete la frolla sulla carta forno e mettetela nello stampo sistemando i bordi e togliendo la pasta in eccesso. Bucherellate il fondo con la forchetta. Tagliate un cerchio di carta forno da appoggiare sulla base e distribuitevi sopra i fagioli; mettete in forno già caldo (180°) per 20-25 minuti massimo. Sfornate, eliminate carta e fagioli e lasciate raffreddare. Una volta che la base si è raffreddata, versatevi la crema pasticcera tiepida e aspettate che raggiunga la temperatura ambiente. Ora potete decorare la torta con i mirtilli. Noi siamo partiti dai bordi facendo dei cerchi concentrici fino ad arrivare al centro. Tenete in frigo fino a poco prima di servire.

Crema Pasticcera

Riuscire a preparare la crema pasticcera senza grumi è stata una delle nostre grandi conquiste. Seguendo attentamente il procedimento qui sotto non dovreste avere problemi. Nonostante questo, è sempre meglio tenere a portata di mano un colino, non si sa mai.

Ingredienti per circa 500 ml circa di crema:

4 tuorli 

150 g di zucchero a velo

50 g di farina bianca 00

una bustina di vanillina

500 ml di latte fresco intero

Scaldate il latte in un pentolino facendo attenzione a non far formare la pellicola in superficie. A parte sbattete leggermente i tuorli con lo zucchero e la farina. Unite il latte poco alla volta mescolando bene. Rimettete sul fuoco, fiamma molto bassa, continuando a mescolare fino al raggiungimento della concistenza desiderata.

Cuocendola a fiamma bassa dovreste evitare la formazione di grumi ma se dovesse succedervi non disperate: utilizzate un colino per filtrare gli ospiti indesiderati e la crema è pronta per guarnire i vostri dolci oppure per essere mangiata al cucchiaio, calda o fredda.

Polpette di Pollo e Verdure al Garam Masala

Il Garam Masala è un misto di spezie tipico della cucina indiana, generalmente composto da semi di cumino e finocchio, coriandolo, pepe, cardamomo, noce moscata, chiodi di garofano, foglie di alloro; viene macinato tutto molto finemente assumendo l'aspetto del pepe. Il sapore non è piccante, ma piuttosto lo definiremmo pepato, o come dice Wikipedia, pungente. Assolutamente da provare anche sulle carni alla griglia. Lo trovate facilmente nei negozi indiani/pakistani/multietnici.

Dobbiamo ringraziare La Cuoca Felice perché la sua ricetta ha ispirato la realizzazione della nostra. Queste polpette sono ottime come spuntino o antipasto, magari con una bella birra ghiacciata.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di petto di pollo

300 g di zucchine

150 g di carote

100 g di cipolla bianca

60 g di parmigiano

3 uova

150 g di pan grattato

2 cucchiaini rasi di Garam Masala

sale

olio per friggere

Per prima cosa dovete: tagliare a pezzettini piccoli il pollo, grattugiare le zucchine, le carote ed il parmigiano, e tritare la cipolla. Mettete tutto in una terrina abbastanza grande e unite le uova, il Garam Masala ed infine il pan grattato mescolando bene. Se dovesse risultare troppo liquido aiutatevi con altro pangrattato. Aggiustate con almeno due prese di sale.

In una pentola antiaderente fate scaldare bene abbondante olio per fritture e iniziate a creare le polpette aiutandovi con due cucchiai da minestra: col primo prendete la quantità sufficiente a riempirlo mentre col secondo vi aiutate a staccare l'impasto e a metterlo in padella. Fate friggere 3/4 minuti per lato e togliete dalla pentola solo quando saranno dorate aiutandovi con una schiumarola; appoggiatele su carta antiaderente per qualche minuto prima di servire su un letto di insalata fresca.

Piccole soddisfazioni ci hanno (in)vaso

 

Siamo stati dei bambini fortunati: abbiamo avuto modo di stare a contatto con la natura e con il mondo contadino durante la nostra infanzia grazie a nonni e zii; conserviamo di quei momenti ricordi bellissimi, che vorremmo tramandare. Non ci ha mai abbandonato quel senso di appartenenza a qualcosa che non c'è più o che comunque si fa in un altro modo: tutto ora è più veloce e più produttivo, volto a fare numeri e spesso non qualità. Ovviamente apprezziamo moltissimo chi, anche in città, non demorde e si inventa orti e serre su terrazzini e balconi. Noi nel nostro piccolo giardino ospitiamo, oltre a qualche vaso di erbe aromatiche, anche un vaso un po' speciale che per come ce ne prendiamo cura potrebbe ricordare molto la rosa del Piccolo Principe. In questo vaso c'è una pianta di pomodoro, un pomodoro Pachino per la precisione, come ce ne sono tanti, ma per noi unico. Ha fatto un po' fatica ad ambientarsi, la latitudine non è esattamente quella sicula, ma con la giusta dose di cure e acqua ha prodotto i suoi primi bei frutti! Ne siamo molto fieri. (Nella foto, in senso orario, il processo di maturazione del primo grappolo)

Crostata di Mele con Marmellata di Albicocche

Per la Cena di una Notte di Mezza Estate abbiamo portato questa torta, che a dire la verità non è propriamente un dolce estivo, ma servirla con una pallina di gelato le ha dato quel tocco di freschezza che le mancava. Ringraziamo Jerry per l'invito e tutti gli amici presenti per la bellissima serata in compagnia che abbiamo trascorso!

Ingredienti

per la frolla: 300 g di farina 00; 120 g di zucchero; 130 g di burro; un uovo intero; una bustina di vanillina;

per il ripieno: 400 g di marmellata di albicocche; 2 mele golden; 2 cucchiai di zucchero di canna.

Preparate la frolla con gli ingredienti sopra elencati ed il procedimento che trovate qui. Stendete la pasta (spessore 3/4mm) in una teglia per crostata del diametro di 26 cm e bucherellate il fondo. Avanzatene un po' per le decorazioni. Accendete il forno a 180°. Stendete uniformemente la marmellata di albicocche sulla base, sporcando anche i bordi. Tagliate le mele a cubetti piccoli e distribuitele sopra la marmellata. Spolverizzate le mele con lo zucchero di canna. Stendete la pasta frolla avanzata e ricavate le strisce che andrete a posizionare in modo da formare i classici rombi. Infornate nel forno caldo e cuocete per almeno mezzora o fino a quando anche la frolla in superficie non avrà preso colore.

Spaghetti con Mazzancolle e Pomodorini

Manca ancora più di un mese: stiamo studiando la guida riga dopo riga per stabile un itinerario come si deve per la nostra agognata vacanza greca! Perciò per farla sembrare un po' più vicina, ieri ci siamo viziati con un piatto che ha il profumo e il sapore del mare e che ci ha lasciati sazi e soddisfatti.

Ingredienti per 4 persone:

- 400 g di mazzancolle

- 300 g di pomodorini ciliegia

- 250 g di spaghettini

- 1 scalogno

- 1 bicchiere scarso di vino bianco

- prezzemolo fresco tritato (preferibile a quello secco)

- pepe

- olio extra vergine di oliva

Mettete sul fuoco l'acqua per la pasta e portate a bollore.
Fate imbiondire lo scalogno tagliato fine in un tegame ampio dal fondo antiaderente. Unite le mazzancolle e cuocete per un minuto a fiamma alta rimestando continuamente. Sfumate col vino e abbassate leggermente la fiamma; aggiungete il pepe e il prezzemolo e lasciate che il vino evapori. Aggiungete i pomodorini tagliati in quattro e fateli cuocere per il tempo necessario a farli appassire. Spegnete il fuoco.
Salate l'acqua; buttate la pasta e cuocetela al dente; scolatela e versatela nel tegame del sugo, e conditela bene prima di servire con una spolverata di prezzemolo e un filo di olio extravergine.

Mini tortine salate Fontina e Semi di Papavero - semplici semplici!

Ieri il nostro frigo sembrava il deserto!!

Ma con ingredienti che avevamo ed in poco tempo siamo riusciti comunque a preparare queste tortine salate per cena. Tranquilli, comunque non saremmo comunque morti di fame! 

Prima di tutto dovete preparare la pasta Brisée. Abbiamo scelto il Metodo 2, con burro e senza uova (altrimenti non sarebbero bastate per il ripieno).

Vi occorreranno 6 stampini dal diametro di 10 cm; di seguito le dosi che abbiamo utilizzato noi:

Ingredienti per la Brisée:

200 g farina bianca 00

100 g burro a dadini a temperatura ambiente

3 cucchiai di acqua fredda

1 cucchiaino raso di sale

Ingredienti per il ripieno:

5 uova fresche

180 g di Fontina stagionata

sale e pepe

semi di papavero

Suggerimento: Noi abbiamo usato la Fontina stagionata, che è molto saporita, perchè con un altri tipi di formaggio potrebbe risulta un po' insipida. Se usate la mozzarella per esempio, il nostro consiglio è di  insaporirla con delle acciughe.

Stendete la pasta sulla spianatoia, spessore 3 mm circa. Ricavate dei dischi di 13/14 cm di diametro (noi abbiamo usato una tazza per la colazione). Appoggiateli negli stampini imburrati e infarinati facendoli aderire bene ai bordi; bucate la base più volte coi rebbi di una forchetta.
Accendete il forno, 180° fermo. Tagliate il formaggio a bastoncini e distribuite sul fondo delle tortine.
In una ciotola sbattete leggermente le uova con una presa di sale e il pepe. Versate sulle tortine e spargete i semi di papavero. Fate cuocere fino a quando i bordi di pasta non saranno dorati (20/25 minuti circa). Lasciate raffreddare per qualche minuto prima si sformare. Servitele calde con il formaggio che si fonde!

Pasta Briseè salata: tre modi per prepararla

Dite la verità: i rotoli di pasta sfoglia e pasta brisée già pronti vi hanno tirato fuori dai guai in moltissime situazioni. Anche noi all'inizio della nostra convivenza ne abbiamo fatto abbondante uso, ma le abbiamo presto abbandonate a causa di quegli strani ingredienti scritti sull'etichetta che non sono farina, uova e condimento.

Vi proponiamo 3 metodi, tutti validi e veloci (non occorre far lievitare), per fare la base per le vostre torte, tartelette, quiches e strüdel salati. 
Inoltre potrete surgelare l'impasto e utilizzarlo all'occorrenza: una volta pronto, stendetelo sulla carta da forno con un mattarello infarinato, cospargetelo con un leggero strato di farina e arrotolatelo. Mettete in freezer. Fate attenzione che sia completamente scongelato prima di srotolarlo e usarlo per la vostra ricetta.

Metodo 1 - Pasta Brisée (ricetta originale Le Cordon Bleu)
La resa è di 350 g circa (per una torta salata diametro 28/30cm), gli ingredienti sono:
200 g farina bianca 00, 1 cucchiaino raso di sale, 100 g di burro a dadini, 1 uovo, 2 cucchiaini circa di acqua.

Impastate farina, sale e burro. Aggiungete l'uovo e l'acqua. Lavorate fino ad ottenere una palla di pasta liscia e omogenea (se necessario aggiungere altra farina). Avvolgete nella carta oleata o nella pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.


Metodo 2 -  Pasta Brisée senza uova
La resa è di 315 g circa (per una torta salata diametro 26 cm), gli ingredienti sono:
200 g farina bianca 00, 1 cucchiaino raso di sale, 100 g di burro a dadini, 3 cucchiai circa di acqua.

Impastate tutti gli ingredienti fino a formare una palla di pasta liscia e omogenea. Avvolgete nella carta oleata o nella pellicola e mettete in frigo per 30 minuti prima di utilizzarla.

Metodo 3 -  Base per torte salate senza uova e senza burro (ma con l'olio)
La resa è di 300 g circa (per una torta salata diametro 28/30cm), gli ingredienti sono:
200 g farina bianca 00, 1 cucchiaino raso di sale, 100 ml di acqua, 3cucchiai di olio extra vergine.

Con questo procedimento otterrete un impasto molto leggero ed elastico (tipo pizza), ideale per strüdel e arrotolati perchè può raggiungere lo spessore di 1mm senza rompersi.

Sciogliete nell'acqua il sale, unitela alla farina e all'olio in una ciotola e amalgamate bene. Trasferite tutto su una spianatoia e lavorate fino a ottenere una pasta liscia ed omogenea. Lasciate riposare per 30 minuti, se volete in frigo.

La Torta di Compleanno di Nicolò

La festa di compleanno di un bambino è sempre un momento speciale, ancor di più se è la prima. Ci hanno chiesto di realizzare la torta per Nicolò e abbiamo accettato con piacere ed entusiasmo. Durante tutta la settimana ci siamo impegnati per fare un perfetto Pan si Spagna e a questo proposito potete trovare la ricetta con tutti i dettagli cliccando qui. Lo abbiamo bagnato con latte fresco, farcito con crema ganache al cioccolato fondente e ricoperto con glassa al cioccolato fondente. Cioccolato bianco per le scritte, panna montata leggermente zuccherata e decorazioni di zucchero Pane Angeli sono la rifinitura; un risultato niente male per essere la nostra prima torta decorata! Constatare un passo avanti è sempre incoraggiante, soprattutto quando ce l'hai messa tutta. Ringraziamo di cuore mamma Barbara e papà Antonio per la fiducia e naturalmente facciamo  ancora tanti tanti auguri al piccolo Nicolò!

Pan di Spagna

Saper fare il Pan di Spagna è fondamentale per la buona riuscita delle vostre torte farcite! Dopo vari tentativi non sempre riusciti, ecco quella che noi consideriamo la ricetta giusta per evitare delusioni. Munitevi di pazienza e delicatezza e seguite la ricetta qui sotto:

Per una torta dal diametro di 22 cm:

115 g farina; 115 g zucchero; 4 uova; estratto di vaniglia o altro aroma (facoltativo);

Per una torta dal diametro di 24 cm:

145 g farina; 145 g zucchero; 5 uova; estratto di vaniglia o altro aroma (facoltativo);

Per una torta dal diametro di 26 cm:

175 g farina; 175 g zucchero; 6 uova; estratto di vaniglia o altro aroma (facoltativo);

 Per una torta dal diametro di 28 cm:

205 g farina; 205 g zucchero; 7 uova; estratto di vaniglia o altro aroma (facoltativo);

Sbattete a lungo le uova intere con lo zucchero; dovrete continuare fino a che, sollevando la frusta e facendo ricadere un po' di impasto, questo impiegherà un paio di secondi prima di svanire. Ci potrebbero volere anche 15 minuti. Non continuate oltre altrimenti diventerà troppo duro! 

A questo punto incorporate la farina, setacciandola poco alla volta ed amalgamandola al composto con una spatola o un cucchiaio di legno con movimenti molto delicati dal basso verso l'alto. Proseguite con poca farina per volta in modo che non si smonti.

Imburrate ed infarinate lo stampo, versatevi l'impasto ed mettete in forno già caldo (170°). I tempi di cottura variano dai 20/25 minuti per gli stampi piccoli fino ai 35/40 per quelli grandi. 

Potete fare la prova dello stuzzicadenti ma fate molta attenzione a non aprire il forno fino a cottura quasi ultimata, altrimenti bloccherete la lievitazione e la torta si sgonfierà.

Lasciate raffreddare per qualche minuto prima di sformarlo; lasciatelo raffreddare completamente su una gratella prima di proseguire con la vostra ricetta.

Bonèt leggero

Abbiamo rielaborato la ricetta del bonèt, tipico dessert piemontese, alleggerendola un po'. Il risultato è un dolce dal gusto delicato e fresco, che non ha nulla da invidiare all'originale.

Ingredienti

100 g di zucchero

2 uova

50 g di cioccolato fondente

500 ml di panna

6 amaretti

Preparate il caramello e spalmatelo sulle pareti di 8 stampini monoporzione usa e getta in alluminio. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria, aggiungete la panna mescolando bene. Togliete il composto dal fuoco e fate raffreddare mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lavorare le uova intere con lo zucchero fino a formare una crema spumosa e bianca; aggiungete alle uova la panna e amalgamate bene il tutto. Versate la crema negli stampini, sbriciolate sopra gli amaretti. Procuratevi una pirofila grande abbastanza da ospitate tutti i bonèt e cuocete a bagnomaria in forno a 160° per un'ora. Fate raffreddare e ponete in frigo per qualche ora prima di servirli, guarnendo con una sbriciolata di amaretti.

Cose che capitano

Non avendo a disposizione una pirofila abbastanza grande, alcuni bonèt sono finiti in freezer con l'idea di essere cucinati in un secondo momento; ci siamo però accorti che sono diventati degli ottimi semifreddi! Se decideste di non cuocerlo sarebbe meglio mettere il caramello come guarnizione dopo averli sformati e non all'interno degli stampini per evitare che si congeli.

Cheesecake al cioccolato - Ricetta di Elisa

Per questa ricetta dobbiamo ringraziare Elisa, anche lei con la nostra stessa passione, che ci ha mandato un paio di golosissime ricette. Abbiamo litigato con il forno prima di arrivare alla giusta tempistica di cottura (almeno secondo noi). Inoltre la ricetta originale prevede 125 g di zucchero anziché i nostri 100 g:; anche questo dipende dal tipo di cioccolato, se più o meno amaro, e dai vostri gusti.

L'abbiamo portata come cadeau per una doppia festa di compleanno e dobbiamo dire che ha avuto davvero successo!

Ingredienti per una torta dal diametro di 24 cm

per la base: 200 g di biscotti secchi e 100 g di burro fuso

per la copertura: 300 g di cioccolato fondente, 2 tuorli, qualche goccia di aroma alla vaniglia oppure una bustina di vanillina, 100 g di zucchero, 500 g di ricotta fresca vaccina, 2 albumi, un pizzico di sale.

Preparare lo stampo a cerniera mettendo sul fondo un foglio di carta forno e chiudendo lo stampo; in questo modo sarà più facile sformarla una volta fredda. Mischiare il burro fuso a bagnomaria ai biscotti triturati. Cospargete il fondo dello stampo pressando bene. Mettete in frigorifero intanto che preparate la copertura.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. In una terrina montate i tuorli con lo zucchero e l'aroma di vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite la ricotta amalgamando bene prima di aggiungere il cioccolato tiepido. 

Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale ed incorporateli alla crema di cioccolato. Stendete la crema ottenuta sulla base di biscotto e livellate con una spatola.

Mettete in forno già caldo a 200° per 8 minuti, poi abbassate la temperatura a 150° e cuocete per 50/60 minuti. Noterete che la torta inizierà, a partire dai bordi esterni, a cambiare aspetto in superficie, gradualmente fino al centro. Se non siete sicuri che sia cotta aiutatevi con uno stuzzicadenti: il centro dovrà avere più o meno la stessa consistenza dei bordi. A questo punto spegnete e lasciate la torta in forno con lo sportello aperto per 5 minuti. Estraete dal forno e aiutandovi con una spatola (meglio se in plastica) staccate delicatamente i bordi dallo stampo onde evitare che con il raffreddamento si formino delle crepe.
Fate raffreddare bene e mettete in frigorifero per qualche ora prima di decorare la superficie. Noi abbiamo usato dei riccioli di cioccolato bianco ricavati dalla tavoletta con un pelapatate ma potete usare quello che vi piace di più. Una golosa alternativa potrebbe essere la granella di pistacchi, nocciole o mandorle in salsa di cioccolato.

Involtini di Pollo e Caprino

E' con molto piacere che vi presentiamo oggi l' Azienda Agricola Cascina Sant'Angelo di Barni (CO) - via Cristoforo Colombo 62 - che produce: caprino fresco e stagionato; primo sale;  robiolina stagionata; tomino; taleggio; caciotta liscia, al pepe, allo zafferano e al vino; erborinato (zola); salumi nostrani di maiale e capra; confetture (in base ai frutti di stagione disponibili).
I prodotti caseari sono tutti a base di latte di capra, fatti col latte prodotto dall'azienda stessa.
Che faaaameeee!! Cosa aspettate? Fateci un salto in una di queste belle giornate di sole! Cascina Sant'Angelo organizza anche aperitivi, degustazioni e merende.
Con i loro deliziosi caprini abbiamo preparato questa freschissima ricetta.

Ingredienti per 4 persone (2 involtini a testa)

- 8 fette piuttosto spesse di petto di pollo arrosto (lo trovate al reparto salumi!)

- 320 g di caprino dell'Azienda Agricola Cascina Sant'Angelo

- un mazzetto di rucola

- 100 g di carote

- una dozzina di fili lunghi di erba cipollina per chiudere gli involtini

- erba cipollina per accompagnare

- olio, sale e pepe per condire

Lavate accuratamente le verdure; tagliuzzate la rucola e grattugiate le carote. Amalgamate le verdure ai caprini ottenendo una crema omogenea; insaporitela con olio, pepe ed un pizzico di sale. Stendete le fette sul piano di lavoro e mettete al centro un cucchiaio abbondante di crema di caprino. Chiudete prima un lembo e poi l'altro in modo che si sovrappongano leggermente. Chiudete l'involtino con un paio di giri di erba cipollina. 

Gustateli alternando un boccone ad un filo di erba cipollina. Buonissimi!

Crostata con Crema al Cioccolato Bianco

Oggi è il compleanno di Roberto detto Gheggy, compie 28 anni: TANTI AUGURI ! 

Per festeggiarlo abbiamo preparato questa torta golosa con base di pasta frolla al cioccolato e crema al cioccolato bianco. Mmmmhhhh!!!

Ingredienti per una torta del diametro di 26 cm

250 g di farina bianca 00

100 g di zucchero

120 g di burro

1 uovo intero

un cucchiaio di cacao amaro in polvere

una manciata di fagioli secchi per la cottura della base

per la crema:

300 g di cioccolato bianco

200 ml di panna fresca

1 foglio di gelatina alimentare

per decorare (facoltativo):

cioccolato fondente (vi servirà un sac à poche o tasca da pasticcere)

Setacciate il cacao in polvere con la farina e preparate la frolla seguendo il procedimento che trovate qui.

Formate una palla e avvolgetela nella pellicola; fate riposare in frigo per un'oretta. Stendete la frolla sulla carta forno, posizionatela nello stampo e sistemate i bordi togliendo la pasta in eccesso. Bucherellate il fondo con la forchetta. Tagliate un cerchio di carta forno da appoggiare sulla base e distribuitevi sopra i fagioli; mettete in forno già caldo (180°) per 20-25 minuti massimo. Sfornate, eliminate carta e fagioli e lasciate raffreddare.

Preparate la crema: spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria; mescolate delicatamente fino al completo scioglimento. spegnete il fuoco. In un pentolino fare scaldare la panna senza farla bollire; scioglietevi la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda. Mescolate bene. Versate la panna sopra il cioccolato fuso amalgamando fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Fate raffreddare per 10 minuti girando di tanto in tanto onde evitare che si addensi in superficie. 

Versate sulla base di frolla e fate raffreddare completamente prima di procedere con la decorazione.

Per decorare questa torta abbiamo usato 100 gr di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria (non troppo liquido); con la tasca ed un beccuccio abbiamo scritto sulla superficie della torta. Se volete fare prima delle prove vi consigliamo di scrivere su un foglio di carta forno. Se questi esperimenti dovessero venirvi particolarmente bene, attendete che il cioccolato si raffreddi completamente, sollevate con delicatezza il decoro dalla carta e appoggiatelo sulla torta. Se invece sono una schifezza, mangiateveli. Così non butterete via niente!

Cous Cous freddo con Verdure Grigliate - Piatto Vegetariano

E' finalmente arrivato il caldo! Perché non inaugurare la stagione dei piatti estivi con questa ricetta? Cogliamo l'occasione per rispondere a Samanta che ci chiedeva un suggerimento per cucinare un cous cous 'diverso'.

Ingredienti per 4 persone:

280 g di cous cous

400 ml di acqua + mezzo dado vegetale oppure 400 ml di brodo vegetale

1 peperone piccolo rosso, 1 peperone piccolo giallo

una zucchina media

una melanzana media

abbondante basilico fresco o se preferite erba cipollina

olio extra vergine, sale, pepe per condire

Iniziate a preparare le verdure: tagliate a rondelle la zucchina e cuocetela su una griglia rigata ben calda preferibilmente di ghisa. Togliete dal fuoco e mettete da parte; tagliate a striscioline i peperoni e grigliateli, poi tagliate a fette le melanzane e passatele sulla griglia. Una volta fredde tagliate in quattro ogni fetta di melanzana. A questo punto condite tutte le verdure con sale, pepe ed un filo d'olio.

Nel frattempo fate tostare bene il cous cous con un cucchiaio d'olio in un tegame dai bordi bassi ed il fondo spesso. Versatevi sopra il brodo bollente e spegnete il fuoco. Lasciate riposare nella pentola col coperchio per 5 minuti. L'acqua verrà interamente assorbita. Mettete il cous cous in una terrina e sgranatelo con una forchetta di legno affinché non si formino dei grumi troppo grandi. Una volta freddo, unite le verdure. Spezzettate il basilico con le mani e unitelo agli altri ingredienti amalgamando bene. Condite con olio, sale e pepe a piacere e servite.

Tartare di Manzo allo Zenzero e Olio vanigliato - ricetta di Tommaso

Questa ricetta sfiziosa e dal sapore particolare ce la manda Tommaso, un ragazzo che abbiamo conosciuto ad una festa, anche lui molto appassionato di cucina. E' un piatto fresco adattissimo ai pranzi estivi e in più i tempi di preparazione sono davvero minimi. 

Ecco gli ingredienti per una tartare:

200 g di carne di manzo, carne magra tipo vitellone

(potete usare direttamente la carne trita)

Il succo di mezzo limone

Un cucchiaio di capperi
Una bacca di vaniglia

Zenzero a piacere (meglio se fresco)

Olio d'oliva, sale e pepe

Una mela (noi abbiamo usato una Granny Smith)

Tritate finemente la carne con un grosso coltello e conditela con il succo di limone. Unite i capperi sminuzzati, lo zenzero fresco grattugiato (in alternativa una spolverata di quello secco in polvere), sale e pepe. Mescolate bene.
Lasciate riposare in una terrina così che la carne si insaporisca per bene.

In un pentolino con il fondo spesso fate scaldare (senza friggere) due cucchiai d'olio d'oliva con la bacca di vaniglia che avrete precedentemente inciso lungo il lato lungo. A calore raggiunto, spegnete il fuoco e lasciate in infusione. Una volta freddo, scartate la bacca ed usate l'olio aromatizzato per condire la carne. Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale e pepe.

Togliete il torsolo alla mela dopo averla lavate bene e affettatela sottilmente. Disponetela su un piatto piano da portata. Con un coppapasta del diamentro di 8 cm date forma alla vostra tartare direttamente sopra le fette di mela pressando bene. Sfilate la formina e la vostra tartare è pronta per essere servita.

Ringraziamo di cuore Tommaso per averci svelato questa ricetta, ne aspettiamo di nuove!

Torta Pere e Cioccolato

Un classico delizioso per tutte le stagioni!
Ingredienti per una torta del diametro di 26 cm

Per la base di pasta frolla:
300 g di farina bianca 00
120 g di burro freddo a pezzetti
120 g di zucchero
1 uovo intero
1 bustina di vanillina

Per il ripieno:
4 pere mature più o meno della stessa dimensione
40 g di cacao amaro in polvere
90 g di burro
1 uovo intero
180 g di zucchero grezzo di canna
45 g di farina bianca 00

Preparare l'impasto per la base di pasta frolla seguendo la nostra ricetta, ma con gli ingredienti scritti qui sopra. Stendete la pasta ottenendo uno spessore di pochi millimetri sopra la carta forno e rivestite la tortiera. Lasciate riposare in frigorifero 30 minuti. Nel frattempo sbucciate le pere, levate il torsolo e tagliatele a metà.

Togliete la tortiera dal frigo. Con una forchetta bucherellate il fondo e cospargetelo con 2 cucchiai di zucchero di canna. Posizionatevi a raggiera le pere tagliare a metà. Scaldate il forno a 180° ed infornate per 15 minuti. Fate raffreddare.

Preparate la crema al cioccolato: fate sciogliere a bagnomaria il burro ed il cacao in polvere amalgamando bene. In una terrina montate l'uovo con lo zucchero rimasto fino a raggiungere una consistenza cremosa. Aggiungete il composto di burro e cacao tiepido. Unite per ultima la farina setacciata. Mescolate con cura.

Versate la crema partendo dal centro; contornate le pere lasciando scoperta la parte superiore.

Rimettete il dolce in forno per almeno altri 20 minuti (fate dorare la parte di frolla), sempre a 180°. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.
Un gradevole effetto estetico può essere dato dal taglio di ogni fetta: fate il primo taglio tra due pere e il secondo a metà di una pera.

Insalata di Cereali per un Picnic che non c'è stato

Domenica avevamo in programma una gita in battello con picnic sul lago di Pusiano organizzata dal Parco Valle Lambro. Purtroppo il tempo non è stato clemente e abbiamo dovuto rinunciare; ecco con cosa avremmo pranzato seduti sull'erba all'ombra di un grande e bellissimo albero (sigh).

Da tempo ormai per questo tipo di ricette ci affidiamo a Pedon, che produce, biologico e senza ogm, una linea di cereali pronti in pochissimo tempo adatti anche per i piatti caldi (troverete ricette e suggerimenti molto interessanti sulla confezione!). 

Per questa ricetta abbiamo utilizzato Mix 5 Cereali, ma in commercio ci sono anche farro, orzo, avena e altri.

Ingredienti per 2 persone (porzioni abbondanti):

200 g Mix 5 Cereali Pedon

12 pomodorini ciliegia

1 mozzarella (circa 125 g)

un mazzetto di rucola

sale

pepe

olio extra vergine di oliva

Fate cuocere il Mix 5 Cereali in acqua bollente salata per 13 minuti. Scolate e fate raffreddare bene.

Tagliate a fettine i pomodori; tagliate a cubetti la mozzarella. Unite al Mix freddo e mescolate bene dopo aver aggiunto anche sale, pepe e poco olio. Mettete in frigo.

Noi l'abbiamo preparata il giorno prima quindi ha avuto il tempo di insaporirsi per bene.

Al momento di servire (oppure prima di partire per la meta del vostro picnic) spezzettate la rucola e unitela all'insalata. Assaggiatela: potrebbe essere necessario aggiungere un altro po' d'olio e aggiustare con sale e pepe. Nella foto il piatto è stato coperto da abbondante rucola prima di metterci l'insalata. Vi consigliamo un prosecco molto freddo come accompagnamento.

Muffin Mela e Cannella

Se vi piace la cannella, fidatevi di uno dei nostri cavalli di battaglia. Se non avete lo stampo per i muffins, usate uno stampo per torta dai bordi alti del diametro di 26 cm e gustatevi una torta morbidissima!

Ingredienti per 20 muffins circa o per una torta del diametro di 26 cm

3 mele Golden grandezza media tagliate a cubetti di circa 1 cm

3 uova

380 g di farina
2 cucchiaini rasi di cannella
180 g di burro
200 g di zucchero
1/2 cucchiaino di bicarbonato
250 ml di latte fresco intero
1 bustina di vanillina
8 g di lievito per dolci
un pizzico di sale

In una ciotola capiente amalgamate lo zucchero ed il burro a temperatura ambiente per qualche minuto e sbattendo energicamente, fino a che il composto non risulti cremoso. Unite un uovo alla volta sempre sbattendo. Aggiungete il latte tiepido a filo e senza smettere di sbattere. La consistenza del composto dovrà essere liscia gonfia e omogenea.

In un'altra ciotola setacciate bene tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito, bicarbonato, cannella, vanillina e sale. Unite il tutto poco alla volta al composto mescolando bene fino ad ottenere un composto cremoso e senza grumi.

Aggiungete in ultimo le mele, tenendone da parte un po' per decorare la cima dei muffins prima di essere infornati.

Distribuite il composto nei pirottini precedentemente posizionati nello stampo riempiendoli per 3/4 e distubuitevi sopra i cubetti di mela avanzati.

Accendete il forno a 180° e aspettate che abbia raggiunto la temperatura prima di infornare. Devono cuocere per circa mezz'ora o fino a quando non avranno assunto l'aspetto tipico del muffin, dorato e molto lievitato nella parte superiore. Lasciate raffreddare per 5/10 minuti prima di estrarli dallo stampo.

La Torta Mandorle e Amaretti Nini - ricetta deliziosa di Nives

Oggi vi presentiamo un dolce buonissimo. La ricetta ce l'ha passata una nostra carissima amica che ha sempre dei pensieri molto affettuosi per noi e per il nostro operato. Grazie ancora Nives!

Abbiamo preparato questa torta per la grigliata di Pasquetta organizzata da Sara della Scuderia Il Sogno e dobbiamo dire che ha avuto un discreto successo, come la grigliata del resto!.

Abbiamo 'aggiustato' le dosi per renderla ancora più mandorlata, a scapito degli amaretti. Scegliete voi a seconda dei vostri gusti. (tra parentesi le dosi originali)

Ingredienti per una torta da 24 cm di diametro:

300 g di farina, 100 g di burro morbido, 150 g di zucchero, un uovo, 8 g di lievito vanigliato (una bustina), zucchero al velo per spolverizzare.

per il ripieno: 300 g di ricotta, 65 g di zucchero (100 g), 100 g di mandorle tritate grossolanamente (50 g), un uovo, 15 amaretti (una confezione).

Sbriciolate gli amaretti. In una ciotola riunite tuti gli ingredienti per il ripieno e mescolateli bene in modo da ottenere un composto ben omogeneo.
Sulla spianatoia versate la farina a fontana. Aggiungete il burro, l'uovo, il lievito e lo zucchero e impastate con cura il tutto.
Dividete l'impasto in due parti uguali. Sbriciolate con le mani la prima coprendo completamente il fondo della tortiera precedentemente imburrata e infarinata. Con uno stampo a cerniera avrete vita più facile al momento di sformarla.
Versatevi sopra il ripieno preparato badando a distribuirlo in uno strato il più possibile uniforme.
Ricoprite con l'altra metà dell'impasto, sempre sbriciolato, e infornate a 190° per 30 minuti circa. Lasciate raffreddare bene. Servite la torta tagliata a quadrotti e spolverizzata con zucchero a velo.

Biscotti Buona Pasqua

Per festeggiare la Pasqua abbiamo fatto questi biscotti usando dei cioccolatini come decoro.

Ingredienti per 30 biscotti circa:

320 g di farina bianca 00

90 g di nocciole tritate grossolanamente

120 g di zucchero

140 g di burro a pezzettini, temperatura ambiente

1 uovo

30 cioccolatini fondenti

50 g di cioccolato fondente

In una ciotola mescolate farina, zucchero, nocciole e burro fino a che il composto non avrà l'aspetto di tante grosse briciole. Unite l'uovo leggermente sbattuto e continuate ad impastare sulla spianatoia fino a formare una palla omogenea. Avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigo per 1 ora.

Stendete la pasta (spessore 5mm circa) e con un tagliabiscotti del diametro di 7 cm ricavate 30 fiori. Se non avete il tagliabiscotti adatto un bicchiere andrà benissimo!

Infornate a 180° nel forno già caldo (non ventilato) per 15 minuti oppure fino a che i bordi non saranno dorati. Togliete dal forno e lasciate raffreddare su una gratella per dolci. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria facendo attenzione che non diventi troppo liquido, ed usatetene poco alla volta per unire i cioccolatini ai biscotti. Fate solidificare bene.

Tanti Auguri a tutti!

Sciroppo ai Fiori di Tarassaco - Maria Treben vs Chez Nous

Maria Treben ha scritto un best seller mondiale che si chiama 'La Salute dalla Farmacia del Signore - Consigli ed esperienze con le erbe medicinali'. Tra un rimedio per l'herpes ed un altro per l'aerofagia, c'è questo sciroppo che non ha nessuna qualità curativa ma è un ottimo sostituto del miele. 

Maria Treben e sua madre un giorno di primavera incontrarono un'amica che aveva il grembiule pieno di fiori di tarassaco. La madre incuriosita le domandò con quale intento li avesse raccolti (cosa che viene chiesta solitamente anche a noi).

La ricetta che Maria Treben ci riporta è la seguente:

"Versate un litro d'acqua fredda su quattro manciate abbondanti di fiori di tarassaco e portatelo lentamente ad ebollizione. Appena alzato il bollore, tirate via la pentola dal fornello e lasciate riposare il tutto per una notte. Il giorno seguente versate tutto in un setaccio, lasciatelo sgocciolare e spremete i fiori con entrambe le mani. Al succo così ottenuto aggiungete ora un chilo di zucchero e la metà di un limone tagliato a fette. Più limone darebbe un sapore acre. Rimettete la pentola senza coperchio sul fornello. Onde mantenere tutte le vitamine, tenete la fiamma il più bassa possibile, così il liquido evapora senza bollire. Lasciate raffreddare la massa una o due volte. Non deve risultare troppo densa altrimenti si cristallizzerebbe dopo un periodo prolungato di conservazione, ma neanche troppo liquida per evitare che inacidisca."

Abbiamo provato a farlo così ma non ci è stato possibile raggiungere la consistenza mielosa che ci aspettavamo, col brutto risultato che, avendolo lasciato bollire, lo zucchero si è cristallizzato.

L'abbiamo variata in questo modo:

Versate in una pentola con il fondo di almeno un centimetro un chilo di zucchero. Accendete il fornello a fiamma molto bassa. Quando lo zucchero inizierà a caramellare, cioè a sciogliersi, iniziate a girare con un cucchiaio di legno fino a che il composto avrà una consistenza uniforme.
Fate bollire il litro d'acqua di fiori di tarassaco ottenuta seguendo il metodo di Maria e versatela sullo zucchero sciolto. Fate molta attenzione perchè, essendo la temperatura dello zucchero più elevata di quella dell'acqua, si creerà molto vapore caldo. Vi consigliamo di proteggervi molto bene le mani mentre versate. Continuate a girare fino a che lo sciroppo non avrà raggiunto la consistenza desiderata e poi togliete dal fuoco. Lasciate raffreddare e versate in barattoli di vetro. Il colore dovrebbe risultare più scuro con questa nostra variante mentre il sapore è pressochè identico.
Vi consigliamo di regalarlo ai vostri cari: è sempre un regalo gradito ed originale.

Il libro 'La Salute dalla Farmacia del Signore' ci è stato prestato da nonna Eva, ed è stata lei la prima a parlarci di questa ricetta.

Scheda: Il Tarassaco

Il Tarassaco è una pianta spontanea perenne universalmente riconosciuta per le sue proprietà medicamentose, depurative e digestive. Conosciuto anche come Dente di Leone, Piscialetto, Ingrassaporci, Insalata Matta e qui in Brianza Fiur di Petom. Cresce in tutta Italia e fiorisce in primavera con dei fiori giallo intenso e dal buon profumo i quali lasciano il posto al famoso soffione. Le foglie, dal sapore amarognolo, sono come quelle della catalogna ma in miniatura; si possono cucinare in pentola come gli spinaci oppure mangiare crude in insalata (quelle più piccole e tenere).

A voi il verdetto: chi vincerà?

Pan Brioche

Le colleghe entusiaste hanno richiesto a gran voce la ricetta. Eccola qui!

Ingredienti
230 g di farina di grano duro
60 g di burro
12 g di lievito di birra sciolto in poco latte tiepido (max 2 cucchiai)
3 cucchiai (50 g) di zucchero
3/4 di un cucchiaino di sale
2 uova medie intere

Sciogliete il lievito nel latte. Mettete la farina, il sale e lo zucchero sulla spianatoia e formate una fontana. Sbattete leggermente le uova, unite il lievito ed il latte e versate nella fontana. Se volete potete evitare questo passaggio, mischiando gli ingredienti secchi, il lievito e le uova in una ciotola per poi trasferirli sulla spianatoia. Impastate energicamente fino ad ottenere una palla liscia. Aiutatevi aggiungendo della farina se il composto dovesse risultare troppo molle e appiccicoso. Mettetelo in una ciotola oleata e rigiratelo, poi coprite e lasciate lievitare fino a che il volume non sarà raddoppiato. 

Sgonfiate il composto impastando brevemente e lasciatelo riposare per 5 minuti.

A questo punto unite al composto il burro ammorbidito a temperatura ambiente impastando bene fino a che non si sarà completamente amalgamato. Prendete 1/4 dell'impasto e dategli la forma di una goccia. Con quello restante formate una palla che metterete sul fondo di uno stampo da budino del diametro di circa 20 cm tipo questo, ben oliato. Con il dito praticate un foro al centro dell'impasto e posizionatevi la goccia di pasta premendo bene. Lasciate riposare ancora un paio d'ore prima di infornare a 190° per 30-35 minuti.

Se non avete voglia di farlo di questa forma, vi consigliamo la versione che vedete qui sotto: spennellate la superficie con albume d'uovo e distribuite lo zucchero in grani.

Torta al Cioccolato con crema alla Cannella

Questa ricetta è per Samanta, una delle prime a farci i complimenti e ad esserci vicina in questa nuova avventura anche se non ci vediamo da un sacco di anni.

Ingredienti:
per la crema alla cannella
2 tuorli d'uovo
70 g di zucchero
1 cucchiaio di miele
300 ml di panna fresca
1 cucchiaino raso di cannella in polvere

per l'impasto
300 gr di farina 00
225 gr di zucchero
3 uova intere
200 ml di latte fresco intero
120 g di cioccolato fondente
8 g di lievito
1 bustina di vanillina

Vi occorrerà uno stampo per dolci dal diametro di 24 cm.
Iniziate a preparare la crema sbattendo lo zucchero, la cannella e i tuorli. Continuate fino a che non otterrete un composto spumoso. Scaldate sul fuoco a fiamma bassa la panna con il cucchiaio di miele, girando di tanto in tanto, senza far bollire. Togliete dal fuoco e fate intiepidire. Filtrate la panna e unitela alle uova mescolando con la frusta. Riportate sul fuoco e cuocete mescolando fino all'addensamento della crema.

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria facendo attenzione a non farlo liquefare troppo.
In una terrina lavorate zucchero e uova fino ad ottenere un composto spumoso. Unite il cioccolato fuso intiepidito e poco alla volta la farina, la vanillina ed il lievito setacciati. Otterrete un composto piuttosto duro che dovrete abborbidire aggiungendo il latte. Aiutatevi con una frusta elettrica.

Preriscaldate il forno a 180°.
Mettete l'impasto nello stampo imburrato ed infarinato. A questo punto versatevi la crema alla cannella fredda e aiutatevi a farla penetrare nell'impasto con il manico di una posata, eseguendo dei cerchi concentrici facendo attenzione a non toccare il fondo. L'aspetto dovrà essere di un bel pasticcio.
Infornate per 50 minuti. Durante la cottura la crema verrà inglobata nell'impasto creando delle gocce.

Storia di un refuso
Questa crema è nata da un maldestro tentativo di fare il gelato alla cannella. Siccome da noi non si butta via niente, da un tragico errore è nata questa torta.

Cheesecake alle Fragole

L'occasione

Domenica abbiamo passato una bellissima giornata in una cascina alle porte di Milano per festeggiare il compleanno di Steven Seagal (!!!) e abbiamo portato questa torta. Ringraziamo tutte le persone che l'hanno assaggiata e che ci hanno fatto i complimenti. E per chi è dovuto andare via prima, non preoccupatevi, rimedieremo al più presto!

Abbiamo provato a cucinare diverse cheesecake prima di promuovere questa, che secondo noi è un ottimo compromesso tra dolcezza e apporto calorico. Va fatta utilizzando uno stampo antiaderente a cerniera del diametro di 24 cm.

Ingredienti

per la torta
125 g di biscotti secchi
100 g di burro
750 g di ricotta fresca di mucca
3 uova
230 g di zucchero
2 bustine di vanillina
2 cucchiai di farina
un pizzico di sale

per la salsa di fragole
500 g di fragole mature
3 cucchiai di zucchero

Preparate le fragole: lavatele bene e privatele del picciolo, tagliatele in pezzetti piccoli e mettetele in una ciotola con 3 cucchiai di zucchero (se le fragole vi sembrano aspre anche 4). Girate bene e mettete in frigo a riposare.

Nel frattempo frullate in modo grossolano i biscotti secchi, aggiungete un cucchiaio di zucchero e il burro fuso. Amalgamate bene. Versate il composto ottenuto nella tortiera schiacciandolo bene: dovreste ottenere un fondo alto circa un centimetro. Cuocete in forno a 180° già caldo per 7/8 minuti e lasciate raffreddare. 

Sbattete la ricotta con le fruste. Unite la vanillina e poco alla volta anche zucchero, due cucchiai di farina e il sale; unite un uovo alla volta, mescolando bene prima di aggiungere il successivo. Stendete sulla base raffreddata e fate cuocere a 200° in forno già caldo per 7/8 minuti. Abbassate quindi la temperatura a 120° e continuate la cotttura per un'ora e mezzo. Raffreddate in forno e trasferite la torta in frigorifero lasciandola nello stampo.

Riprendete le fragole e frullatene 4 cucchiai. Mescolate il frullato con le fragole rimaste.

Togliete la torta dal frigo dopo almeno un'ora e aprite delicatamente la cerniera. Aiutatevi con una spatola per staccare la torta dal fondo dello stampo, sempre facendo molta attenzione.

Usate la salsa di fragole a temperatura ambiente come accompagnamento alle fette di torta.