martedì 31 maggio 2011

Cous Cous freddo con Verdure Grigliate - Piatto Vegetariano

E' finalmente arrivato il caldo! Perché non inaugurare la stagione dei piatti estivi con questa ricetta? Cogliamo l'occasione per rispondere a Samanta che ci chiedeva un suggerimento per cucinare un cous cous 'diverso'.

Ingredienti per 4 persone:
280 g di cous cous
400 ml di acqua + mezzo dado vegetale oppure 400 ml di brodo vegetale
1 peperone piccolo rosso, 1 peperone piccolo giallo
una zucchina media
una melanzana media
abbondante basilico fresco o se preferite erba cipollina
olio extra vergine, sale, pepe per condire

Iniziate a preparare le verdure: tagliate a rondelle la zucchina e cuocetela su una griglia rigata ben calda preferibilmente di ghisa. Togliete dal fuoco e mettete da parte; tagliate a striscioline i peperoni e grigliateli, poi tagliate a fette le melanzane e passatele sulla griglia. Una volta fredde tagliate in quattro ogni fetta di melanzana. A questo punto condite tutte le verdure con sale, pepe ed un filo d'olio.
Nel frattempo fate tostare bene il cous cous con un cucchiaio d'olio in un tegame dai bordi bassi ed il fondo spesso. Versatevi sopra il brodo bollente e spegnete il fuoco. Lasciate riposare nella pentola col coperchio per 5 minuti. L'acqua verrà interamente assorbita. Mettete il cous cous in una terrina e sgranatelo con una forchetta di legno affinché non si formino dei grumi troppo grandi. Una volta freddo, unite le verdure. Spezzettate il basilico con le mani e unitelo agli altri ingredienti amalgamando bene. Condite con olio, sale e pepe a piacere e servite.

giovedì 26 maggio 2011

Tartare di Manzo allo Zenzero e Olio vanigliato - ricetta di Tommaso

Questa ricetta sfiziosa e dal sapore particolare ce la manda Tommaso, un ragazzo che abbiamo conosciuto ad una festa, anche lui molto appassionato di cucina. E' un piatto fresco adattissimo ai pranzi estivi e in più i tempi di preparazione sono davvero minimi. 

Ecco gli ingredienti per una tartare:
200 g di carne di manzo, carne magra tipo vitellone
(potete usare direttamente la carne trita)
Il succo di mezzo limone
Un cucchiaio di capperi
Una bacca di vaniglia
Zenzero a piacere (meglio se fresco)
Olio d'oliva, sale e pepe
Una mela (noi abbiamo usato una Granny Smith)

Tritate finemente la carne con un grosso coltello e conditela con il succo di limone. Unite i capperi sminuzzati, lo zenzero fresco grattugiato (in alternativa una spolverata di quello secco in polvere), sale e pepe. Mescolate bene.
Lasciate riposare in una terrina così che la carne si insaporisca per bene.
In un pentolino con il fondo spesso fate scaldare (senza friggere) due cucchiai d'olio d'oliva con la bacca di vaniglia che avrete precedentemente inciso lungo il lato lungo. A calore raggiunto, spegnete il fuoco e lasciate in infusione. Una volta freddo, scartate la bacca ed usate l'olio aromatizzato per condire la carne. Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale e pepe.
Togliete il torsolo alla mela dopo averla lavate bene e affettatela sottilmente. Disponetela su un piatto piano da portata. Con un coppapasta del diamentro di 8 cm date forma alla vostra tartare direttamente sopra le fette di mela pressando bene. Sfilate la formina e la vostra tartare è pronta per essere servita.
Ringraziamo di cuore Tommaso per averci svelato questa ricetta, ne aspettiamo di nuove!

venerdì 20 maggio 2011

Torta Pere e Cioccolato

Un classico delizioso per tutte le stagioni!
Ingredienti per una torta del diametro di 26 cm

Per la base di pasta frolla:
300 g di farina bianca 00
120 g di burro freddo a pezzetti
120 g di zucchero
1 uovo intero
1 bustina di vanillina

Per il ripieno:
4 pere mature più o meno della stessa dimensione
40 g di cacao amaro in polvere
90 g di burro
1 uovo intero
180 g di zucchero grezzo di canna
45 g di farina bianca 00

Preparare l'impasto per la base di pasta frolla seguendo la nostra ricetta, ma con gli ingredienti scritti qui sopra. Stendete la pasta ottenendo uno spessore di pochi millimetri sopra la carta forno e rivestite la tortiera. Lasciate riposare in frigorifero 30 minuti. Nel frattempo sbucciate le pere, levate il torsolo e tagliatele a metà.

Togliete la tortiera dal frigo. Con una forchetta bucherellate il fondo e cospargetelo con 2 cucchiai di zucchero di canna. Posizionatevi a raggiera le pere tagliare a metà. Scaldate il forno a 180° ed infornate per 15 minuti. Fate raffreddare.
Preparate la crema al cioccolato: fate sciogliere a bagnomaria il burro ed il cacao in polvere amalgamando bene. In una terrina montate l'uovo con lo zucchero rimasto fino a raggiungere una consistenza cremosa. Aggiungete il composto di burro e cacao tiepido. Unite per ultima la farina setacciata. Mescolate con cura.
Versate la crema partendo dal centro; contornate le pere lasciando scoperta la parte superiore.
Rimettete il dolce in forno per almeno altri 20 minuti (fate dorare la parte di frolla), sempre a 180°. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.
Un gradevole effetto estetico può essere dato dal taglio di ogni fetta: fate il primo taglio tra due pere e il secondo a metà di una pera.

martedì 17 maggio 2011

Insalata di Cereali per un Picnic che non c'è stato

Domenica avevamo in programma una gita in battello con picnic sul lago di Pusiano organizzata dal Parco Valle Lambro. Purtroppo il tempo non è stato clemente e abbiamo dovuto rinunciare; ecco con cosa avremmo pranzato seduti sull'erba all'ombra di un grande e bellissimo albero (sigh).
Da tempo ormai per questo tipo di ricette ci affidiamo a Pedon, che produce, biologico e senza ogm, una linea di cereali pronti in pochissimo tempo adatti anche per i piatti caldi (troverete ricette e suggerimenti molto interessanti sulla confezione!). 
Per questa ricetta abbiamo utilizzato Mix 5 Cereali, ma in commercio ci sono anche farro, orzo, avena e altri.

Ingredienti per 2 persone (porzioni abbondanti):
200 g Mix 5 Cereali Pedon
12 pomodorini ciliegia
1 mozzarella (circa 125 g)
un mazzetto di rucola
sale
pepe
olio extra vergine di oliva

Fate cuocere il Mix 5 Cereali in acqua bollente salata per 13 minuti. Scolate e fate raffreddare bene.
Tagliate a fettine i pomodori; tagliate a cubetti la mozzarella. Unite al Mix freddo e mescolate bene dopo aver aggiunto anche sale, pepe e poco olio. Mettete in frigo.
Noi l'abbiamo preparata il giorno prima quindi ha avuto il tempo di insaporirsi per bene.
Al momento di servire (oppure prima di partire per la meta del vostro picnic) spezzettate la rucola e unitela all'insalata. Assaggiatela: potrebbe essere necessario aggiungere un altro po' d'olio e aggiustare con sale e pepe. Nella foto il piatto è stato coperto da abbondante rucola prima di metterci l'insalata. Vi consigliamo un prosecco molto freddo come accompagnamento.

domenica 1 maggio 2011

Muffin Mela e Cannella


Se vi piace la cannella, fidatevi di uno dei nostri cavalli di battaglia. Se non avete lo stampo per i muffins, usate uno stampo per torta dai bordi alti del diametro di 26 cm e gustatevi una torta morbidissima!

Ingredienti per 20 muffins circa o per una torta del diametro di 26 cm
3 mele Golden grandezza media tagliate a cubetti di circa 1 cm
3 uova
380 g di farina
2 cucchiaini rasi di cannella
180 g di burro
200 g di zucchero
1/2 cucchiaino di bicarbonato
250 ml di latte fresco intero
1 bustina di vanillina
8 g di lievito per dolci
un pizzico di sale

In una ciotola capiente amalgamate lo zucchero ed il burro a temperatura ambiente per qualche minuto e sbattendo energicamente, fino a che il composto non risulti cremoso. Unite un uovo alla volta sempre sbattendo. Aggiungete il latte tiepido a filo e senza smettere di sbattere. La consistenza del composto dovrà essere liscia gonfia e omogenea.
In un'altra ciotola setacciate bene tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito, bicarbonato, cannella, vanillina e sale. Unite il tutto poco alla volta al composto mescolando bene fino ad ottenere un composto cremoso e senza grumi.
Aggiungete in ultimo le mele, tenendone da parte un po' per decorare la cima dei muffins prima di essere infornati.
Distribuite il composto nei pirottini precedentemente posizionati nello stampo riempiendoli per 3/4 e distubuitevi sopra i cubetti di mela avanzati.
Accendete il forno a 180° e aspettate che abbia raggiunto la temperatura prima di infornare. Devono cuocere per circa mezz'ora o fino a quando non avranno assunto l'aspetto tipico del muffin, dorato e molto lievitato nella parte superiore. Lasciate raffreddare per 5/10 minuti prima di estrarli dallo stampo.