giovedì 30 giugno 2011

Spaghetti con Mazzancolle e Pomodorini

Manca ancora più di un mese: stiamo studiando la guida riga dopo riga per stabile un itinerario come si deve per la nostra agognata vacanza greca! Perciò per farla sembrare un po' più vicina, ieri ci siamo viziati con un piatto che ha il profumo e il sapore del mare e che ci ha lasciati sazi e soddisfatti.

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di mazzancolle
- 300 g di pomodorini ciliegia
- 250 g di spaghettini
- 1 scalogno
- 1 bicchiere scarso di vino bianco
- prezzemolo fresco tritato (preferibile a quello secco)
- pepe
- olio extra vergine di oliva

Mettete sul fuoco l'acqua per la pasta e portate a bollore.
Fate imbiondire lo scalogno tagliato fine in un tegame ampio dal fondo antiaderente. Unite le mazzancolle e cuocete per un minuto a fiamma alta rimestando continuamente. Sfumate col vino e abbassate leggermente la fiamma; aggiungete il pepe e il prezzemolo e lasciate che il vino evapori. Aggiungete i pomodorini tagliati in quattro e fateli cuocere per il tempo necessario a farli appassire. Spegnete il fuoco.
Salate l'acqua; buttate la pasta e cuocetela al dente; scolatela e versatela nel tegame del sugo, e conditela bene prima di servire con una spolverata di prezzemolo e un filo di olio extravergine.

giovedì 23 giugno 2011

Mini tortine salate Fontina e Semi di Papavero - semplici semplici!

Ieri il nostro frigo sembrava il deserto!!
Ma con ingredienti che avevamo ed in poco tempo siamo riusciti comunque a preparare queste tortine salate per cena. Tranquilli, comunque non saremmo comunque morti di fame! 
Prima di tutto dovete preparare la pasta Brisée. Abbiamo scelto il Metodo 2, con burro e senza uova (altrimenti non sarebbero bastate per il ripieno).
Vi occorreranno 6 stampini dal diametro di 10 cm; di seguito le dosi che abbiamo utilizzato noi:

Ingredienti per la Brisée:
200 g farina bianca 00
100 g burro a dadini a temperatura ambiente
3 cucchiai di acqua fredda
1 cucchiaino raso di sale

Ingredienti per il ripieno:
5 uova fresche
180 g di Fontina stagionata
sale e pepe
semi di papavero

Suggerimento: Noi abbiamo usato la Fontina stagionata, che è molto saporita, perchè con un altri tipi di formaggio potrebbe risulta un po' insipida. Se usate la mozzarella per esempio, il nostro consiglio è di  insaporirla con delle acciughe.

Stendete la pasta sulla spianatoia, spessore 3 mm circa. Ricavate dei dischi di 13/14 cm di diametro (noi abbiamo usato una tazza per la colazione). Appoggiateli negli stampini imburrati e infarinati facendoli aderire bene ai bordi; bucate la base più volte coi rebbi di una forchetta.
Accendete il forno, 180° fermo. Tagliate il formaggio a bastoncini e distribuite sul fondo delle tortine.
In una ciotola sbattete leggermente le uova con una presa di sale e il pepe. Versate sulle tortine e spargete i semi di papavero. Fate cuocere fino a quando i bordi di pasta non saranno dorati (20/25 minuti circa). Lasciate raffreddare per qualche minuto prima si sformare. Servitele calde con il formaggio che si fonde!

Pasta Briseè salata: tre modi per prepararla

Dite la verità: i rotoli di pasta sfoglia e pasta brisée già pronti vi hanno tirato fuori dai guai in moltissime situazioni. Anche noi all'inizio della nostra convivenza ne abbiamo fatto abbondante uso, ma le abbiamo presto abbandonate a causa di quegli strani ingredienti scritti sull'etichetta che non sono farina, uova e condimento.
Vi proponiamo 3 metodi, tutti validi e veloci (non occorre far lievitare), per fare la base per le vostre torte, tartelette, quiches e strüdel salati. 
Inoltre potrete surgelare l'impasto e utilizzarlo all'occorrenza: una volta pronto, stendetelo sulla carta da forno con un mattarello infarinato, cospargetelo con un leggero strato di farina e arrotolatelo. Mettete in freezer. Fate attenzione che sia completamente scongelato prima di srotolarlo e usarlo per la vostra ricetta.


Metodo 1 - Pasta Brisée (ricetta originale Le Cordon Bleu)
La resa è di 350 g circa (per una torta salata diametro 28/30cm), gli ingredienti sono:
200 g farina bianca 00, 1 cucchiaino raso di sale, 100 g di burro a dadini, 1 uovo, 2 cucchiaini circa di acqua.

Impastate farina, sale e burro. Aggiungete l'uovo e l'acqua. Lavorate fino ad ottenere una palla di pasta liscia e omogenea (se necessario aggiungere altra farina). Avvolgete nella carta oleata o nella pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.


Metodo 2 -  Pasta Brisée senza uova
La resa è di 315 g circa (per una torta salata diametro 26 cm), gli ingredienti sono:
200 g farina bianca 00, 1 cucchiaino raso di sale, 100 g di burro a dadini, 3 cucchiai circa di acqua.

Impastate tutti gli ingredienti fino a formare una palla di pasta liscia e omogenea. Avvolgete nella carta oleata o nella pellicola e mettete in frigo per 30 minuti prima di utilizzarla.

Metodo 3 -  Base per torte salate senza uova e senza burro (ma con l'olio)
La resa è di 300 g circa (per una torta salata diametro 28/30cm), gli ingredienti sono:
200 g farina bianca 00, 1 cucchiaino raso di sale, 100 ml di acqua, 3cucchiai di olio extra vergine.
Con questo procedimento otterrete un impasto molto leggero ed elastico (tipo pizza), ideale per strüdel e arrotolati perchè può raggiungere lo spessore di 1mm senza rompersi.

Sciogliete nell'acqua il sale, unitela alla farina e all'olio in una ciotola e amalgamate bene. Trasferite tutto su una spianatoia e lavorate fino a ottenere una pasta liscia ed omogenea. Lasciate riposare per 30 minuti, se volete in frigo.

martedì 21 giugno 2011

La Torta di Compleanno di Nicolò

La festa di compleanno di un bambino è sempre un momento speciale, ancor di più se è la prima. Ci hanno chiesto di realizzare la torta per Nicolò e abbiamo accettato con piacere ed entusiasmo. Durante tutta la settimana ci siamo impegnati per fare un perfetto Pan si Spagna e a questo proposito potete trovare la ricetta con tutti i dettagli cliccando qui. Lo abbiamo bagnato con latte fresco, farcito con crema ganache al cioccolato fondente e ricoperto con glassa al cioccolato fondente. Cioccolato bianco per le scritte, panna montata leggermente zuccherata e decorazioni di zucchero Pane Angeli sono la rifinitura; un risultato niente male per essere la nostra prima torta decorata! Constatare un passo avanti è sempre incoraggiante, soprattutto quando ce l'hai messa tutta. Ringraziamo di cuore mamma Barbara e papà Antonio per la fiducia e naturalmente facciamo  ancora tanti tanti auguri al piccolo Nicolò!

lunedì 20 giugno 2011

Pan di Spagna

Saper fare il Pan di Spagna è fondamentale per la buona riuscita delle vostre torte farcite! Dopo vari tentativi non sempre riusciti, ecco quella che noi consideriamo la ricetta giusta per evitare delusioni. Munitevi di pazienza e delicatezza e seguite la ricetta qui sotto:

Per una torta dal diametro di 22 cm:
115 g farina; 115 g zucchero; 4 uova; estratto di vaniglia o altro aroma (facoltativo);

Per una torta dal diametro di 24 cm:
145 g farina; 145 g zucchero; 5 uova; estratto di vaniglia o altro aroma (facoltativo);

Per una torta dal diametro di 26 cm:
175 g farina; 175 g zucchero; 6 uova; estratto di vaniglia o altro aroma (facoltativo);

 Per una torta dal diametro di 28 cm:
205 g farina; 205 g zucchero; 7 uova; estratto di vaniglia o altro aroma (facoltativo);

Sbattete a lungo le uova intere con lo zucchero; dovrete continuare fino a che, sollevando la frusta e facendo ricadere un po' di impasto, questo impiegherà un paio di secondi prima di svanire. Ci potrebbero volere anche 15 minuti. Non continuate oltre altrimenti diventerà troppo duro! 
A questo punto incorporate la farina, setacciandola poco alla volta ed amalgamandola al composto con una spatola o un cucchiaio di legno con movimenti molto delicati dal basso verso l'alto. Proseguite con poca farina per volta in modo che non si smonti.
Imburrate ed infarinate lo stampo, versatevi l'impasto ed mettete in forno già caldo (170°). I tempi di cottura variano dai 20/25 minuti per gli stampi piccoli fino ai 35/40 per quelli grandi. 
Potete fare la prova dello stuzzicadenti ma fate molta attenzione a non aprire il forno fino a cottura quasi ultimata, altrimenti bloccherete la lievitazione e la torta si sgonfierà.
Lasciate raffreddare per qualche minuto prima di sformarlo; lasciatelo raffreddare completamente su una gratella prima di proseguire con la vostra ricetta.

venerdì 17 giugno 2011

Bonèt leggero


Abbiamo rielaborato la ricetta del bonèt, tipico dessert piemontese, alleggerendola un po'. Il risultato è un dolce dal gusto delicato e fresco, che non ha nulla da invidiare all'originale.

Ingredienti
100 g di zucchero
2 uova
50 g di cioccolato fondente
500 ml di panna
6 amaretti

Preparate il caramello e spalmatelo sulle pareti di 8 stampini monoporzione usa e getta in alluminio. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria, aggiungete la panna mescolando bene. Togliete il composto dal fuoco e fate raffreddare mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lavorare le uova intere con lo zucchero fino a formare una crema spumosa e bianca; aggiungete alle uova la panna e amalgamate bene il tutto. Versate la crema negli stampini, sbriciolate sopra gli amaretti. Procuratevi una pirofila grande abbastanza da ospitate tutti i bonèt e cuocete a bagnomaria in forno a 160° per un'ora. Fate raffreddare e ponete in frigo per qualche ora prima di servirli, guarnendo con una sbriciolata di amaretti.

Cose che capitano
Non avendo a disposizione una pirofila abbastanza grande, alcuni bonèt sono finiti in freezer con l'idea di essere cucinati in un secondo momento; ci siamo però accorti che sono diventati degli ottimi semifreddi! Se decideste di non cuocerlo sarebbe meglio mettere il caramello come guarnizione dopo averli sformati e non all'interno degli stampini per evitare che si congeli.

lunedì 13 giugno 2011

Cheesecake al cioccolato - Ricetta di Elisa

Per questa ricetta dobbiamo ringraziare Elisa, anche lei con la nostra stessa passione, che ci ha mandato un paio di golosissime ricette. Abbiamo litigato con il forno prima di arrivare alla giusta tempistica di cottura (almeno secondo noi). Inoltre la ricetta originale prevede 125 g di zucchero anziché i nostri 100 g:; anche questo dipende dal tipo di cioccolato, se più o meno amaro, e dai vostri gusti.
L'abbiamo portata come cadeau per una doppia festa di compleanno e dobbiamo dire che ha avuto davvero successo!

Ingredienti per una torta dal diametro di 24 cm
per la base: 200 g di biscotti secchi e 100 g di burro fuso
per la copertura: 300 g di cioccolato fondente, 2 tuorli, qualche goccia di aroma alla vaniglia oppure una bustina di vanillina, 100 g di zucchero, 500 g di ricotta fresca vaccina, 2 albumi, un pizzico di sale.

Preparare lo stampo a cerniera mettendo sul fondo un foglio di carta forno e chiudendo lo stampo; in questo modo sarà più facile sformarla una volta fredda. Mischiare il burro fuso a bagnomaria ai biscotti triturati. Cospargete il fondo dello stampo pressando bene. Mettete in frigorifero intanto che preparate la copertura.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. In una terrina montate i tuorli con lo zucchero e l'aroma di vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite la ricotta amalgamando bene prima di aggiungere il cioccolato tiepido. 
Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale ed incorporateli alla crema di cioccolato. Stendete la crema ottenuta sulla base di biscotto e livellate con una spatola.
Mettete in forno già caldo a 200° per 8 minuti, poi abbassate la temperatura a 150° e cuocete per 50/60 minuti. Noterete che la torta inizierà, a partire dai bordi esterni, a cambiare aspetto in superficie, gradualmente fino al centro. Se non siete sicuri che sia cotta aiutatevi con uno stuzzicadenti: il centro dovrà avere più o meno la stessa consistenza dei bordi. A questo punto spegnete e lasciate la torta in forno con lo sportello aperto per 5 minuti. Estraete dal forno e aiutandovi con una spatola (meglio se in plastica) staccate delicatamente i bordi dallo stampo onde evitare che con il raffreddamento si formino delle crepe.
Fate raffreddare bene e mettete in frigorifero per qualche ora prima di decorare la superficie. Noi abbiamo usato dei riccioli di cioccolato bianco ricavati dalla tavoletta con un pelapatate ma potete usare quello che vi piace di più. Una golosa alternativa potrebbe essere la granella di pistacchi, nocciole o mandorle in salsa di cioccolato.

mercoledì 8 giugno 2011

Involtini di Pollo e Caprino


E' con molto piacere che vi presentiamo oggi l' Azienda Agricola Cascina Sant'Angelo di Barni (CO) - via Cristoforo Colombo 62 - che produce: caprino fresco e stagionato; primo sale;  robiolina stagionata; tomino; taleggio; caciotta liscia, al pepe, allo zafferano e al vino; erborinato (zola); salumi nostrani di maiale e capra; confetture (in base ai frutti di stagione disponibili).
I prodotti caseari sono tutti a base di latte di capra, fatti col latte prodotto dall'azienda stessa.
Che faaaameeee!! Cosa aspettate? Fateci un salto in una di queste belle giornate di sole! Cascina Sant'Angelo organizza anche aperitivi, degustazioni e merende.
Con i loro deliziosi caprini abbiamo preparato questa freschissima ricetta.

Ingredienti per 4 persone (2 involtini a testa)
- 8 fette piuttosto spesse di petto di pollo arrosto (lo trovate al reparto salumi!)
- 320 g di caprino dell'Azienda Agricola Cascina Sant'Angelo
- un mazzetto di rucola
- 100 g di carote
- una dozzina di fili lunghi di erba cipollina per chiudere gli involtini
- erba cipollina per accompagnare
- olio, sale e pepe per condire

Lavate accuratamente le verdure; tagliuzzate la rucola e grattugiate le carote. Amalgamate le verdure ai caprini ottenendo una crema omogenea; insaporitela con olio, pepe ed un pizzico di sale. Stendete le fette sul piano di lavoro e mettete al centro un cucchiaio abbondante di crema di caprino. Chiudete prima un lembo e poi l'altro in modo che si sovrappongano leggermente. Chiudete l'involtino con un paio di giri di erba cipollina. 
Gustateli alternando un boccone ad un filo di erba cipollina. Buonissimi!

lunedì 6 giugno 2011

Crostata con Crema al Cioccolato Bianco


Oggi è il compleanno di Roberto detto Gheggy, compie 28 anni: TANTI AUGURI ! 
Per festeggiarlo abbiamo preparato questa torta golosa con base di pasta frolla al cioccolato e crema al cioccolato bianco. Mmmmhhhh!!!

Ingredienti per una torta del diametro di 26 cm
250 g di farina bianca 00
100 g di zucchero
120 g di burro
1 uovo intero
un cucchiaio di cacao amaro in polvere
una manciata di fagioli secchi per la cottura della base
per la crema:
300 g di cioccolato bianco
200 ml di panna fresca
1 foglio di gelatina alimentare
per decorare (facoltativo):
cioccolato fondente (vi servirà un sac à poche o tasca da pasticcere)

Setacciate il cacao in polvere con la farina e preparate la frolla seguendo il procedimento che trovate qui.
Formate una palla e avvolgetela nella pellicola; fate riposare in frigo per un'oretta. Stendete la frolla sulla carta forno, posizionatela nello stampo e sistemate i bordi togliendo la pasta in eccesso. Bucherellate il fondo con la forchetta. Tagliate un cerchio di carta forno da appoggiare sulla base e distribuitevi sopra i fagioli; mettete in forno già caldo (180°) per 20-25 minuti massimo. Sfornate, eliminate carta e fagioli e lasciate raffreddare.
Preparate la crema: spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria; mescolate delicatamente fino al completo scioglimento. spegnete il fuoco. In un pentolino fare scaldare la panna senza farla bollire; scioglietevi la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda. Mescolate bene. Versate la panna sopra il cioccolato fuso amalgamando fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Fate raffreddare per 10 minuti girando di tanto in tanto onde evitare che si addensi in superficie. 
Versate sulla base di frolla e fate raffreddare completamente prima di procedere con la decorazione.

Per decorare questa torta abbiamo usato 100 gr di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria (non troppo liquido); con la tasca ed un beccuccio abbiamo scritto sulla superficie della torta. Se volete fare prima delle prove vi consigliamo di scrivere su un foglio di carta forno. Se questi esperimenti dovessero venirvi particolarmente bene, attendete che il cioccolato si raffreddi completamente, sollevate con delicatezza il decoro dalla carta e appoggiatelo sulla torta. Se invece sono una schifezza, mangiateveli. Così non butterete via niente!